釀造的白酒為什么要勾兌呢？白酒勾兌就是往白酒里面加水嗎？瀘州帝龍泉酒業(yè)一一為大家解答。
大家知道，采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑中蒸餾出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之間。這種高度原酒是無法直接飲用的，必須要經(jīng)過“加漿降度”。這就形成了“勾兌”存在的第一個必要性。
其二，在蒸餾白酒中，占比2%的微量成分決定了酒的全部風味。但在實際生產(chǎn)過程中，同一酒廠的不同車間、同一車間的不同批次，甚至同一批次的不同出酒時間，其生產(chǎn)的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感風味必然參差不齊。
試想，如果今天消費者買了一瓶酒覺得挺好喝，下次買一瓶一樣的酒就不是一個味了，那怎么能行？所以只有將以上不同的酒精心混合勾兌，才能讓每款產(chǎn)品都保持統(tǒng)一的風格和質(zhì)量。
其三，白酒本身也是食品的一種，釀酒就如同做美食。當你在炒一道菜時，必定需要加入一些調(diào)味品才能達到想要的口感。風味出色的白酒同樣需要加入調(diào)味酒進行勾兌，而所謂“調(diào)味酒”，是酒廠采用獨特工藝生產(chǎn)的具有不同特點的精華酒，比如特香、特甜、特濃等，很多都是酒廠儲藏多年的老酒，十分珍貴。
總結(jié)來說，勾兌就是要實現(xiàn)白酒釀造過程中的“白酒低度化+產(chǎn)品標準化+風味完美化”，可以說，沒有勾兌，就沒有風味曼妙適口的好酒，這也是為什么會有人發(fā)出“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”的感慨。
