就算是不喝酒的朋友也知道，瀘州白酒是有各種香型的之分的，常見的有清香型、濃香型和醬香型，那白酒中的窖香是什么香味呢？
首先，我們要知道白酒中有一種成分是非常重要的，在喝酒時(shí)經(jīng)常有說這酒精度太高或者是太低了，那影響白酒味道的這個(gè)成分就是我們所說的“乙醇”，它就是呈現(xiàn)白酒的味道，也能起到呈香的作用，像我們常說的藥香型白酒的香味是濃郁醇香和愉悅的藥香以及兼有酯香，這些香味的來源醇類物質(zhì)影響的。
其次，就是清香型白酒的香味，它是典型是清香純正，那這種香味是來源于酒中的酯類。酯類的作用是能增加酒的香氣，還能決定香氣的品質(zhì)。而清香型白酒中的乙酸乙酯的含量是我們目前所有的各類香型白酒之冠， 所以說這清香純正的感官體驗(yàn)不是憑空而來。
然后，就是醬香型白酒的香味，它呈現(xiàn)的特點(diǎn)是優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚豐富，回味悠長(zhǎng)。而且醬香酒的種類繁多，香味也是非常豐富的，除此還是多種香味的復(fù)合體。只不過是醬香酒所含的物質(zhì)大多都是醛酮類，而醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻長(zhǎng)久性是有比較大的作用，所以說醬香酒能容易的儲(chǔ)存就是與這個(gè)原因。
總而言之，這些酒體中的香味物質(zhì)是釀造白酒時(shí)所需要的原料帶進(jìn)來的，也就說這些酒香就是指白酒的脂類和酸類的味道，而芳香化合物，酒液在氧氣的作用下產(chǎn)生了酯化、氧化和還原反應(yīng)等化學(xué)的反應(yīng)，讓酒的味道更加的成熟。
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