首先是原料不同純糧食酒其實(shí)就是原酒，是蒸餾出來(lái)后沒有勾兌的原始酒液，一般度數(shù)都在60°以上，采用制曲技術(shù)，釀造技術(shù)，老窖泥技術(shù)，勾兌技術(shù)而成。瀘州白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。被酒廠拿來(lái)直接賣就被稱為散酒，也就是所謂的純糧食酒。市場(chǎng)上大部分的酒都不是純糧食酒，而是利用食用酒精勾調(diào)而成的，這些酒的價(jià)格也低一些，但并不是勾調(diào)便是有害的，酒廠會(huì)利用純糧食酒做酒基，通過勾調(diào)降度。
酒精酒多是用食用酒精與水勾兌而成，在加入各種酒類呈香呈味物質(zhì)和香精香料，使之具有酒的香氣和口感。
其次，在工藝上酒精酒是用糖化酶將淀粉糖化，再加入酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所需時(shí)間短，產(chǎn)量大，所以適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，醫(yī)用的75度醫(yī)用酒精就是這樣生產(chǎn)的。
而傳統(tǒng)的釀造酒則是先將糧食糊化，再投放酒曲，一次性將糧食的淀粉轉(zhuǎn)化為酒精，然后等它陳年熟化，揮發(fā)掉一些刺激的成分，之后再進(jìn)行調(diào)配，整個(gè)釀造的工藝需要經(jīng)歷一年的時(shí)間。
不論是成本上，還是時(shí)間上都有較大的差距，所以酒精酒在我們的身邊都是隨處可見的，也是越來(lái)越多；很多不良商家就是用成本較低的酒精酒來(lái)灌裝成高檔白酒在以高價(jià)格賣給消費(fèi)者，從而賺取更大的利益。
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