濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱，要求高粱籽粒飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高，并且還要在使用前必須要使顆粒淀粉暴露出來，增加原料表面積，這樣有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，糖化時(shí)增加與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。
但原料粉碎要適中，粉碎過粗，蒸煮糊化不易透徹，影響出酒;原料粉碎過細(xì)，酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩，蒸餾時(shí)容易壓汽，必然會(huì)加大填充料用量，影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續(xù)渣法工藝，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì)。
其次，采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊質(zhì)硬，內(nèi)部干燥并富有濃郁的曲香味，不帶任何霉臭味和酸臭味，曲塊斷面整齊，邊皮很薄，內(nèi)呈灰白色或淺褐色，不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可加強(qiáng)粉碎，先用錘式粉碎機(jī)粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小為宜。
然后，在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，不帶霉?fàn)€味。這是為了驅(qū)除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，所以要求先把稻殼清蒸30至40分鐘，直到蒸汽中無怪味為止，然后出甄涼干，使含水量在13%以下備用。
總之，要釀造好的濃香型白酒必須要具備相關(guān)推薦，其中原材就是比較重要的因素之一，而喝過的酒者都知道的它的特點(diǎn)芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長等特點(diǎn)，所以除了技術(shù)外，怎么處理原材也是至關(guān)重要。
