陳酒就是指新酒經(jīng)過一段貯存期后，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，這個變化過程一般稱為老熟，也稱陳釀。經(jīng)過陳釀得到的酒，稱為陳酒。
為什么陳酒喝起來要比新釀造的白酒利口呢？這和瀘州白酒長時間的儲存是分不開的。
醞釀中成分融合
在陳釀的過程中，白酒的品質也會更具優(yōu)勢，為什么這么說呢有的元素和成分會更加融合，它們的香醇味道也會更加到位，口感也會更加柔和。
辛辣刺激性揮發(fā)
口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經(jīng)過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發(fā)干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。
所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是好的方式。
緩慢的化學反應
在陳釀時，其內(nèi)部的成分和元素也會自然而然的發(fā)生化學反應，進行全方面的融合，從而達到更濃香味的效果。
而我們要知道，白酒的化學反應，在自然而然中進行的效果，才是更好，更濃，更純的效果，催生的反應，往往都會帶來不良效果。
為什么陳酒好于新酒呢?這是因為新酒酒味暴烈，不但香味小，邪雜味和刺激性也大，有沖辣感，易上頭也易醉，因此，要有一段貯存期。白酒的主要成分是酒精和水，占98%以上，其他成分不足2％，酒只有經(jīng)過一定時間的合理貯存，才能促進酒精和水兩者之間的親和(締結)，以達到柔軟不沖辣的目的。曾有人品嘗過貯存30～40年的陳酒，其酒精度雖在40度以上，但在味覺上只相當于20度左右的酒所引起的刺激味。這被認為是由于在長期貯存中改變了酒精分子和水分子的重新排列結構所致。
