我們都知道白酒和紅酒是我國非常暢銷的酒精飲料，一個作為我國本土酒類，一個源自國外，它們之間的口味、文化以及釀造方面都有區(qū)別。那么就問題來了，它們之間的釀造究竟都有哪些區(qū)別呢？下面就跟筆者一起來看看吧！
原料
紅酒是以葡萄或其他的水果，而白酒是以糧食谷物類。
釀造方法
紅酒在釀制的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素這時候就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所以紅酒的色澤才是紅的。經(jīng)過榨汁后，就可以得到釀酒的原料葡萄汁。葡萄酒是通過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物，經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越少，而酒精度就會越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，就可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
如果要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就要在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫進行處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后的3周左右，要在進行第 1次沉淀與換桶。第 二次沉淀要4-6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
白酒的傳統(tǒng)工藝是用糧食煮熟(使其淀粉糊化)。然后糧食攤涼，復蒸，撒酒曲(按比例，不同酒曲比例不一)，攪拌均勻后，將酒裝桶發(fā)酵7-10天。然后蒸餾。進行勾兌，然而得成品酒。另外一種就是新工藝釀酒，用糧食加酒曲，加水(按比例)攪拌后，將酒裝桶發(fā)酵，發(fā)酵前期每天攪拌2-3次，中期每天一次，發(fā)酵后期不攪拌，密封發(fā)酵10-15天。然后蒸餾，勾兌得成品酒。
總的來說，白酒和紅酒的區(qū)別，筆者覺得就是原料和釀造方法的不同，從這兩個方面便能知道它們的區(qū)別了。而因為釀酒的方法不同也導致白酒與紅酒的酒精度數(shù)不盡相同，白酒多為高度，紅酒則普遍低于白酒度數(shù)，這也是白酒與紅酒的區(qū)別之一。
