一，小酒坊是賣新酒 1、釀酒場地面積小，釀造出來的酒往往沒有地方存放； 2、價格低而酒產(chǎn)量有限，來購買酒的人太多，出現(xiàn)酒供不應(yīng)求； 3、部分酒坊為滿足消費煮的需求，釀酒品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)降低； 二，大酒廠是賣老酒 1、時間成本，真正貴的酒成本就在這里，一般存放幾年才出廠，釀酒面積較大，有足夠的空間貯存。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過一段時間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。 2、釀酒工藝不同，大曲酒、小曲酒、半固態(tài)米酒、麩曲酒、液態(tài)發(fā)酵法白酒，這些使用精選釀酒原料發(fā)酵出來的白酒，根據(jù)出酒率、原料價格、發(fā)酵時間、使用的酒曲不同、存放時間的不同，酒的價格也會有所不同。 三，堅持品質(zhì)白酒的八大標(biāo)準(zhǔn) 生態(tài)是美酒的襁褓 凡佳釀處，必有名泉 用陽光雨露作原料 黃金萬兩，不如酒曲一兩 酒香全靠窖池老 會呼吸的陶壇 釀酒大師匠心釀造 口感是最直觀的評分 四，老酒比新酒更好喝 酒友都有感到寄存有些年份的老酒喝起來柔和爽口，而大部分新酒喝起來進(jìn)口刺激性大。其實把新白酒貯藏一段時間，酒香也會變的柔和，口味也更純粹，刺激性和辛辣味顯著降低（這里的白酒指傳統(tǒng)工藝固態(tài)釀造的，新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此駁斥辯論規(guī)模）。白酒在貯存過程當(dāng)中產(chǎn)生香味和口味上的變更稱之為老熟現(xiàn)象。 1、低沸點成分如硫酸氫、硫醇、等臭氣物質(zhì)的揮發(fā)，減輕了酒的邪雜味； 2、醇和酸長期反應(yīng)生成大批脂類，醇和醛反應(yīng)生成大批醛類，增長了酒的香氣； 3、乙醇分子和水分子締和度增長，使酒味柔和；
